北村英治風さっぱり＆パワフル料理！ 豚バラ肉の水煮 特製味噌ペーストをつけて、白髪ネギと一緒に食パン 又は　はなまきに挟んで食べると、あら不思議　 北京ダックの味がする ＊味噌ペーストだけでも　おすすめです。

★材料４人分★ 豚バラ肉の水煮 味噌ペースト 豚バラ肉 １Kg 味噌 大さじ3 ショウガ 親指大１個 紹興酒 50cc 長ネギ １本 さとう 大さじ３ にんにく 1かけ いりごま 大さじ3 八角 2個〜4個 ねぎ １本　（みじん切り） 塩 大さじ1ぱい ショウガ 1かけ （１かけ） コショウ 少々 八角 １個か2個 日本酒 150cc 付け合わせ 白髪ネギ ネギ白い部分3本（千切りにしてさっと水にさらす） もやし、白菜ニラエノキダケ、しめじ、春菊、タマネギ、しらたき、はるさめ、etc.　水、塩、お好みのたれ 　*（好みで）　薄切り食パン１斤　又は　はなまき

豚バラ肉の水煮

１）　バラ肉の内側に、塩少々、コショウ、つぶしたニンニクをすりこみ、伊達巻き型に巻いて、タコ糸でハムのように縛る。

2）　深鍋に、肉、ネギ（長さ10cm程に切る）、8角、ショウガ、（叩きつぶす）、酒、塩、を入れ、巻いた肉がヒタヒタになるまで水を入れる。

3) 　始め強火、煮立ったら中火、アクをとりながら40分煮る。（煮汁が蒸発するので、随時水を加えながら）

4) 　鍋のまま、さまして鍋ごと冷蔵庫で冷やす。

5)　　冷えたら、煮汁に浮いたラードをそぎ落とし、肉だけを取り出し。ハムのようにスライス。

6）　　白髪ネギ、カラシ等薬味と、しょうゆで召し上がれ！

みそペースト

1）　小鍋を熱し　ごまをから煎りする。

2)　　みじん切りのネギ、ショウガ、砂糖、みそ、紹興酒、八角を入れちょうどいい堅さになるまで煮る。

3）　そのまま1日ねかせる。　（八角の香りが出てきます。）

*付け合わせを　それぞれ別々に湯がいて、冷やし、豚バラ肉の水煮と一緒に大皿に盛りつける。 *豚バラ用のやくみ醤油のほか、みそタレ、胡麻タレ、ポン酢・・・　お好みのタレを工夫してどうぞ！ *おすすめ 　パン又は　はなまきに　みそペーストを塗り、白髪ネギと薄切りの豚バラ肉の水煮と一緒にサンドイッチに！　お酒のおつまみにも最高です。